立春日 北京老字号备下3万个春卷

今天就是农历立春了，按照咱北京的老例儿，这一天要“咬春”，春卷和春饼是立春节气餐桌上必不可少的美味。昨日记者从护国寺小吃等老字号了解到，为了满足市民们的“咬春”需求，老字号已经备足了“货源”，而且还推出了咬春的特色套餐。

“今年我们40多家连锁店足足备下了3万多个春卷，供给前来‘咬春’的顾客们。”护国寺小吃起源店李秋华经理告诉记者，每年立春从早餐开始，店里就有很多顾客开始排队购买春卷，今年为了让顾客少排队，护国寺小吃推出了半成品春卷，为顾客提供最便捷的“咬春”方式。

为了减少浪费，今年不少老字号将延续以往的“节俭”风格，推出小份配菜。又一顺德胜门店负责人向记者介绍，今年店里的炒合菜和酱牛肉都会按小份统一制作，以避免顾客吃不完。以往每年立春“春饼”套餐里的炒合菜都是“标准盘”，单独看并不多，但“咬春”客人往往不会只点一两种，酱牛肉、韭黄、豆芽、香干……几种配菜加在一起后，如果只有一两个人来就餐，无疑有些“过量”。

京城老字号餐厅还将集体端出“咬春菜”。如最新派的春饼吃法“峨嵋酒家樟茶烤鸭春饼套餐”，西四惠丰饺子楼的豆沙春卷、合菜盖帽春饼，什刹海同和居食府的酱肘花春饼等。

北京日报     2015/02/04