“二十八，把面发” 柳泉居日产20万个豆沙包
“二十八，把面发。二十九，蒸馒头。”老北京有年前准备过年主食的习俗，因为蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸与炸（去声）谐音、烙与落谐音，所以在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。现如今自己蒸馒头的不多了，大多是直接买现成的。作为深受市民欢迎的老字号，以豆沙包闻名京城的柳泉居早已进入一年中最忙的时候。
康泽波是柳泉居生产配送中心的经理，他早就放弃了休息，和同事们一起全身心地为节前市场供应忙碌着。柳泉居实行的是以销定产原则，由于临近春节，销量大增，有时甚至需要“抢”才能买到，所以工厂的生产也早就跟着做了相应的调整。“平时是一班生产，现在已经是两班了，有时甚至是三班。”康泽波告诉北京晨报记者，两条生产线目前全负荷运转，机器不停歇。
很难想象，完成每日20万个豆包的生产、配送、销售的队伍只有六十多人。事实上，如今的柳泉居早已经今非昔比，做豆包也已经进入了自动化时代。“过去是凭经验，现在是凭数字。”康泽波简单概括了如今的生产特点，现在使用的蒸箱是醒发一体，省去了豆沙包包好后的醒发过程，“原来要放到醒房醒20分钟左右，还得考虑温度湿度是不是合适。”四门的大蒸箱一打开，7200个豆沙包一起“出生”了，平均一条生产线一分钟能生产60个豆沙包，而最有经验的手工师傅一分钟最多能包六七个。
目前，每天生产出二十万个豆沙包，供应全市二十几个售卖点和三个专卖店。除了传统的包括豆沙、松仁、枣泥、芝麻、山楂在内的80元豆沙包提袋，今年还特别融入了年糕等年元素，推出了128元的“蒸货年货”。“车间不压货，日产日销。”康泽波说，豆沙包的保质期很短，保证市民能吃上新鲜的。今年他们还尝试了一条新的销售渠道，与到家美食会进行了线上合作，市民还可以通过网络购买到柳泉居的豆沙包、寿桃等商品。
康泽波预计，按照今年的销售势头预估，销量将在腊月二十七、二十八达到销售最高峰，预计将超过30万个左右，比往年同期提高超过10%。
开栏语
供应年货不断顿儿的老字号，回家路上为您答疑的指路人，烟花落寞后独自上岗的环卫工……在这个举家团圆的岁末年初，多少一线岗位员工以各自的坚守，守护着平安祥和的年味。今天起，本报开设“新春走基层”专栏，带您走近这些平凡的小人物，回味他们一年到头的守候与付出。