二十八，把面发 图解老北京年俗年味儿

“腊月廿八，把面发”，“腊月廿八，打糕蒸馍贴花花”。这是两句关于腊月廿八的民谣，从中我们可以看出，到了农历的腊月廿八这天无论是发面还是做馍，总之各家各户是要开始准备主食了。

腊月廿七准备了过年要吃的肉类，到了廿八这天，就该准备面食了。过去，还没有发酵粉，普通的面提前几天做好了十分容易坏，只有发面不爱坏，于是廿八这天就发面，准备正月初一到初五的主食，同时，这也是因为初一到初五期间有不能动火蒸馒头的老理儿。

北京晚报     2015/02/17