老字号焖炉烤鸭也玩DIY

“这个烤鸭皮烤得很酥”、“火候不错，看来很下功夫”……日前，在便宜坊甜水园店的后厨，三位餐饮界大师对厨师们刚做出来的菜品指导点评。他们是便宜坊昨日新成立的专家管理学院首批专家。据了解，便宜坊新开店面将全面推广明厨亮灶和DIY烤鸭，市民可以体会亲自烤制烤鸭的乐趣。

“餐饮企业越来越需要高素质人才，才能适应新常态市场下的发展，才能让老字号常青。”在便宜坊集团专家管理学院成立仪式上，集团总经理赵育贤表示，聘请的两位烹饪大师和一位服务大师，将为便宜坊提供更多的管理和技术支持。两位中国烹饪大师分别为侯玉瑞和牛金生，中国服务大师为贺广银，三位业内著名的餐饮专家将作为集团的管理顾问，定期组织培训、到店检核，并提出建设性意见。

去年11月开张的甜水园店是第一家尝试设置DIY烤鸭焖炉的店面。在1416包间内，墙壁一侧的红砖下镶嵌着焖炉，顾客可以在烤鸭师傅的指导下边吃边烤。

“焖炉烤鸭的DIY包间将推广到所有新开店面，让更多市民体会老字号的非遗文化。”赵育贤告诉记者，便宜坊的两家新店计划在7月开张，分别是大兴区的荣华店和贵园里店。

北京日报     2015/06/09