果脯制作工艺列入市级“非遗”

记者昨日获悉，红螺食品的“北京果脯传统制作技艺”获得市级非物质文化遗产授牌。百年间，红螺食品传承和保护着“北京果脯传统制作技艺”这项非物质文化遗产，实现了果脯从“北京特产”到“北京礼物”的品牌转变。

1915年，在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上，“北京风味的果脯”以其精湛的技艺和独特口感，一举赢得了万国博览会金质奖。今年恰逢北京果脯获此殊荣100周年，红螺食品所代表的“北京果脯”也历经沧桑。

作为老北京特色小吃，北京果脯的制作技艺可以追溯到明清时期，脱胎于宫廷御膳。通常，100斤的果子要用70斤糖来腌制，是我国糖制食品艺术上的一大创造，其制作技艺更是劳动人民智慧的结晶。由桃脯、梨脯、苹果脯和金丝蜜枣等品种组成的果脯是北京著名特产，来北京旅游的人买上一盒送给亲朋好友，显得格外敬重。

国家非物质文化遗产专家李士靖表示，红螺食品的定位，是以京味儿传统食品为主，以甜味休闲食品为主，未来应该根据消费趋势和市场变化来调整产品结构，为发扬京味儿老字号传统创造新经验。

北京日报     2015/06/17