老字号备冬至 在外卖下功夫

明天就是冬至了，京城老字号已经开始忙备冬至佳肴。记者走访多家老字号发现，像老西安饭庄、又一顺、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、西四惠丰饺子楼等与“泡”（泡馍）、烤、涮和饺子相关的老字号，今年都纷纷加大了供应量，尤其是在外卖上下足了功夫。

在西四惠丰饺子楼，这里除了常见的猪肉大葱、牛肉大葱等馅料的水饺，今年还特别添上了韭黄馅。“我们这有40多种口味的水饺，”西四惠丰饺子楼张经理说，“今年就根据北京的气候添上了利于补充维生素、有利于驱寒补充体力的韭黄馅。”今年冬至，这家餐厅将供应各类水饺4200份左右，超过去年同期，其中外卖就得占到两三成。

而像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的老北京烤肉，预计冬至当天的烤肉销售量将超过1500斤；老西安饭庄的泡馍预计冬至销量将超过1500碗；像惠丰老北京涮肉馆更是为冬至备下了各类涮肉1000多份；砂锅居为冬至准备了700多份各类砂锅菜；老字号名店又一顺也为冬至备下了200多份的铜锅和个吃火锅。

记者昨日在老西安饭庄看到，在中午就餐的高峰，除了来店就餐的顾客，不少顾客都来打包这家店的牛羊肉泡馍。“到了冬至更得多，”老西安饭庄高经理说，“我们预计打包的顾客刚过10点就得来，一天下来外卖就得有四五百份，能占到销量的三成多。多家老字号餐厅负责人表示，各种菜品打包量的占比起码能有两成，一些餐厅还和外卖网站有合作。“今年冬至的打包量将有新突破，成为老字号冬至餐桌消费的另一个主流趋势。”华天饮食集团相关负责人表示。

冬至来，贴节气的新菜也多了。百年湘菜名店曲园酒楼为冬至推出了猪肚老鸭汤、莲藕排骨汤等润口美味；又一顺新推鲫鱼萝卜丝汤的润补菜；峨嵋酒家也特别为冬至添上了鲫鱼汤。

北京日报     2015/12/21