老字号传承人进校讲烧麦
6月底，都一处烧麦制作技艺传承人吴华侠暂别了“站讲台”的身份，回到了都一处继续当她的“掌舵人”。提起这一个学期的传道授业，这位年轻的老字号传承人坦承，别看只有20来个学生，可比她掌管整个都一处后厨麻烦多了。每次上课前的备课，她除了要精心制作一份教案PPT，为实操课准备各种原材料，还要准备几个有意思的小故事，作为课堂上的“调剂”，来吸引同学们对非遗面点的兴趣。“我是真想给咱这非遗面点培养点接班人啊！”吴华侠感叹，现如今能沉下心来学门非遗手艺的人太少太少了。
面点班开进技师院校
吴华侠来自河南信阳，16岁入行做面点，18岁进入都一处，如今她才33岁，已经成了都一处烧麦的“掌舵人”——烧麦制作技艺传承人。从去年9月份开始，她又新添了一个新的身份，到便宜坊与工贸技师学院服务管理分院合作的“冠名班”授课。与她同时担任“讲师”的还有便宜坊的面点制作大师黄小辉、天兴居炒肝技艺传承人郑建华，他们轮流为冠名班的学生传授非遗菜点。
每周，吴华侠会选择一到两天，去“冠名班”上课。她为学生们讲授的课程包括都一处的品牌介绍及小吃制作，除了烧麦，还有奶油炸糕、炸松肉、酥排、老北京奶酪等都一处的代表性产品。每次上课前，她都要精心备课，这其中，为同学们准备的理论知识课她会精心地做成PPT。小吃制作基本上都是实操课，就需要提前准备好各种原材料，在现场手把手教同学们和面、擀皮儿。就拿都一处烧麦来说，全部工序16道，其中主要的有和面、揪剂子、打底儿、擀皮儿、包、蒸这6道工序。
另外，还要准备一些“调剂”的内容，比如她当学徒时候的一些小故事、都一处烧麦传承的一些典故等。有时候看着孩子们要睡着了，吴华侠还会在微信群里发几个红包喊同学们来抢，活跃气氛。跟掌管都一处后厨相比，吴华侠认为，去课堂上当讲师，费的精力要多多了。
北京晨报 2016/07/05