阔别11载 柳泉居又回来了

老师傅传帮带

原汁原味不走样

现在的柳泉居是三层小楼，但经营面积比之前小了一些。为方便老年顾客，饭庄还安上了电梯。

老字号归来，既要原汁原味，又不能完全照搬从前，为此屈德森他们没少花心思。比如，柳泉居的外立面，设计方案几经更改，效果始终不是很好，最终屈德森邀请原柳泉居外立面的设计者、一位老建筑师进行设计，采用传统彩绘风格，显得古朴典雅。

店内墙上的字画，也都是原柳泉居饭庄使用的墨宝。柳泉居的黄酒文化、京菜非遗介绍、“严嵩与柳泉居”的小故事等，也都以仿古扇面和竹简的形式展现出来。三楼的《柳泉居唱大戏》的巨幅彩绘，更生动地展现了当年在柳泉居，由老舍、胡絜青、齐白石等文人墨客举办的“猜名角，奖黄酒”游戏，仿佛把顾客带回到当年的热闹场景中。

传承老字号，关键还得靠厨师的手艺。屈德森就是一位厨师。他说，算上自己，柳泉居有6位师傅，其中有4位是柳泉居的老师傅，还有两位新师傅。为保证味道正宗，这几位老师傅炒菜时就穿插着站，以老带新，“炒到什么火候，调料放多少，老师傅都帮着把把关。”

“再过段时间，我们也要与外卖平台合作，想办法触触网。”停业11年，柳泉居所处的外部经营环境已发生巨大变化。屈德森盘算着，除了把老字号的味道传下去，还要创新菜品和服务，让年轻人也慢慢爱上这个品牌，让老字号焕发生机。

新闻内存

柳泉居饭庄始建于明代隆庆年间，迄今已有449年历史。初建时店址在护国寺西口路东，是北京有名的黄酒馆。当年院内有一棵硕大的柳树，树下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用这清澈的泉水酿制黄酒，味道醇厚，酒香四溢。柳泉居除了卖黄酒外，下酒菜也极富特色，慢慢衍生出独具特色的京味菜。据传“柳泉居”的店名，为明朝奸臣严嵩流落街头后为讨酒喝而题。1949年，柳泉居迁入新街口南大街。