北大物理博士开发高分子美食“液氮冰淇淋”
物理博士开发“高分子美食”
堂堂一个名牌大学的物理学博士，卖起了冰淇淋，很多人觉得李若言是在“不务正业”。“做冰淇淋没有一点儿技术含量”、“大学生做起了小商小贩”等等类似的质疑声也是不绝于耳。“很多人都说我现在从事的不过是手工业劳动，跟自己所学的东西一点儿也不搭。”李若言苦笑道。
然而，真正追根溯源起来，从某种意义上来看，还是物理学把他拉入了“高分子美食”的殿堂。
去年，李若言想为女朋友亲手做份冰淇淋，然而去市场上转了一圈发现，市面上的冰淇淋要么是加了各种各样的冰淇淋粉、香精等添加剂，要么就是太贵。这时，他一下子想起了大学时代的一门课程。
那门课程叫作《超导物理》。2009年的课程，至今回忆起来依然细节饱满。“当时的授课老师给我们讲了他做研究生的时候，在实验室里用液氮做冰淇淋的经历。他描述得绘声绘色，怎么往盆里倒液氮，边倒边搅拌，然后牛奶冷冻住，就可以尝到口感特别细腻的牛奶冰淇淋。整个过程都很详细。”
“当时老师的讲述特别有画面感，手势、陶醉的表情，栩栩如生，给我留下了非常深刻的印象。”
后来，李若言要亲自动手时，脑海中就闪过了当年课堂上那位陶醉的老师。“一开始也没打算自己做，上网搜了一下，想要看看北京有没有液氮冰淇淋店，直接过去尝尝。结果发现只有上海和南京有两家，北京根本没有。其实在国外，这种店还是挺常见的。”
让消费者听上去就特来劲的一个市场，在北京这样大的城市里居然是个空白，李若言觉得自己发现了商机。“如果我是消费者，光听到这个名字我就会很感兴趣。而且，我对产品很自信，液氮冰淇淋确实有比其他冰淇淋更优越的地方。”
于是，从去年年底，李若言开始了调研。做调研时，李若言拿出了做科研、写论文的劲头，他在网上搜索了能找到的所有国内外的冰淇淋资料。
“其实就技术层面而言，还真是件让我挺纠结的事情。这技术说难其实也不难，只要有搅拌机，拿热水瓶装上液氮，就可以了。再退一步，就算没有搅拌机，手动搅拌也能完成。但是，说不难也难，整套程序耗时太长，效率很低，对人工的要求也很高：切水果，搅拌，倒液氮，再搅拌，清理……是个非常复杂的过程。”