Les 10 plus célèbres en-cas de Pékin

3. Foie de porc en ragoût (炒肝)

Le Chao Gan, ou foie en ragoût, vient du Ao Gan (foie de porc en sauce) et du Chao Fei (poumon de de porc sauté), deux mets populaires de la dynastie des Song (960-1279). Les andouilles nettoyées sont découpées en morceaux après avoir été bouillies dans de l'eau. Elles sont ensuite cuites dans la soupe aux champignons avec une sauce à l'ail, un oignon vert haché, du gingembre haché et du foie de porc. Il faut y ajouter une soupe de poulet et un ail écrasé avant de les servir. La soupe est d'un rouge foncé brillant et le foie de porc et les andouilles restent tendres. Les Chao Gan étaient habituellement servies avec des petits dumplings, mais aujourd'hui il n'y a aucun moyen particulier pour le manger.